Fábrica de salazones

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Datos principales

Fecha 
Siglos V-IV a.C.
Autor 
Lugar 
Localización 
Almuñécar, Granada

Desarrollo

El garum o salazón de pescado fue muy apreciado en el mundo romano. La denominación garum es romana, derivando a su vez de la griega garon, que procede del término semítico, escurrir. El garum de máxima calidad se fabricó en las factorías de Qart-Hadast y, más tardíamente, en Carthago Nova, siendo muy apreciado en Atenas. El desarrollo de la industria productiva y comercializadora fue tal que pronto se crearon factorías en diversos lugares de Hispania, como en Cádiz, Almuñécar, Adra o la citada Cartagena, lugares costeros donde podían practicarse las almadrabas. Las fuentes hablan de que las factorías de esta zona se especializaron en la producción del llamado Garum sociorum, hecho a partir de escombro o caballa, siendo su resultado final muy apreciado. Para su envasado y transporte se fabricaban una ánforas especiales, lo que conllevó el desarrollo de una cercana industria alfarera auxiliar, con ejemplos como los hornos cerámicos romanos de Torrox.


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